如何制作一份完美的家常炸鸡
在炎热的夏日，一个冰凉的炸鸡配上新鲜蔬菜沙拉，无疑是解渴的一种绝佳方式。然而，制作一份好吃又不油腻的家常炸鸡并不简单，它需要掌握一些技巧和秘诀。
首先，我们要明确什么是“完美”的炸鸡？这不仅仅是一块外皮酥脆、肉质嫩滑的鸡胸肉，更重要的是它应该有着恰到好处的咸味和香料搭配，以及外观上既美观又能吸引人。为了达到这一点，我们需要从选材开始。
选择好的原材料是任何烹饪活动中最基础也是最重要的一步。对于炸鸡来说，最理想的是使用全翼雏鹅腿或胸肉，因为它们含有的脂肪较多，对于保持肉质湿润至关重要。此外，应选择无添加剂、无抗生素增肥等成分的纯净产品，以保证食物安全。
准备工作完成后，就可以进入主厨房了。在这里，我们会介绍几个关键步骤：
腌制：将购买到的新鲜原材料用盐水浸泡30分钟以去除血污，然后用适量的大蒜末、姜片、五香粉等调料进行腌制。腌制时间至少要过夜，以便让味道充分渗透入肌肉中。
干焯：将腌好的鸡腿或者胸部放在冷却后的沸水中焯一下，这样做能够去除表面的异味，同时使得面皮更容易粘附上面糊，从而增加口感层次。
拍打：使用竹刷或者专门设计用于拍打生的猪排或羊排用的金属刷，将蛋液均匀涂抹在焯好的部分。这一步骤非常关键，它决定了最后呈现出的颜色以及外皮是否脆硬。
混合面糊：将淀粉、大米粉、小麦面粉、高筋面粉等混合，并加入少许盐和黑胡椒，再慢慢倒入冷开水搅拌直至形成细腻且不会掉落太多碎屑的小球状面糊。这一步要求耐心，因为不同比例与温度下的水对最终结果都会有影响。
裹发衣：将每个被拍打过并晾干的地方均匀地覆盖薄薄一层小球状面糊，使其变得光滑紧实，并且不要留下空隙，这样才能实现酥脆而不破裂的情况。如果想要增加额外风味，可以在此时撒上一些芝麻粒或者葵花籽，但要注意不要撒得太多以免影响整体效果。
低温预热油锅：挑选高质量植物油，比如橄榄油或豆油，在小火下加热至约180摄氏度左右。当温度稳定后，将已经裹上了小球状面糊的小零件逐个放入锅中，用筷子轻轻推动，让它们完全浸没于油汁里。在这个过程中，不要让温度升高，也不能停留时间过长，以免内部变硬导致没有焦黄边缘反而成了整个食品的一个弱点；同时也避免出现爆炒情况，即突然大幅度提升温度会造成内馓未熟而表皮即刻变黑的问题，这种情况通常称为“爆”、“飞”、“跳”。
金黄出炉：待所有零件都煎好了，每个部分都是金黄色的并且似乎还带有一丝微妙光泽，那么就可以把它们捞出来放在纸巾纸上吸收剩余多余油脂，保留最佳口感，同时避免食物中的脂肪摄取超标。此时，如果想要增加额外风味，可以撒上少许柠檬汁来帮助锁住色泽和口感，同时增添一点酸甜之感。”
最后一步就是摆盘装饰。一碟漂亮装饰齐全的手工制作家的传统家庭风格炖煮自制品，是一种很受欢迎的人们聚餐场合必备菜品。但实际操作起来往往比看起来复杂很多，因此以下是一些简单但有效的心得经验供大家参考：
在处理前期准备工作的时候，要尽量减少手触及食品所需时间降低病菌扩散概率。
在烹饪过程中，不妨尝试几种不同的调料组合，如糖醋辣椒酱、新鲜青柠切片+百慕达芥末+海盐+大蒜末等，每一种组合都可能带给你意想不到惊喜。
对于那些喜欢健康饮食的人来说，可以通过减少使用深层加工食品（如速冻蔬菜）、提高自己烹饪技术水平来满足自己的需求。
最后，为何不尝试一次真正创新的创新手法，如经典西班牙帕尔马汉堡（Palmera）——只需利用同样的方法再加入一些松软白萝卜泥，加入口感丰富，有趣可爱，还能提供更多营养价值，而不是单纯只是一个重复性的回忆？
总结起来，一份完美家常炸鸡并非易事，它需要精心挑选原材料、严格遵循流程以及不断探索创新。而这些正是在寻找那份真正属于你的家庭传统手艺背后的故事之一。
